參觀首頁

關於粽子

各式粿品

米食傳承

訪談感言

聯絡我們

◎  佳興粿行概述 ↑TOP↑

成立已有50多年的歷史，第一代經營者為葉贊燈老先生，現在經營者是葉老先生的兒子葉明秋先生。葉老先生是嘉義人，20初頭就離開故鄉北上打拼。最初，夏天時到溪中捉魚，將捉來的魚在夜晚時擺攤，供人撈魚，藉以賺錢；冬天時，向人批發「油粿」，沿街叫賣。在一次偶然的機會，經人指點開始投入「油粿」的製作，由葉老太太手工製作，葉老先生負責對外販售，由於是自己生產的緣故，無論是在份量上及口感上均深獲好評，生意蒸蒸日上，陸續增加了肉粽及肉圓的製作與販售。

    到了兒子葉明秋先生接手後，購買機器及冷藏冰櫃，讓粽子的製作得以量產並保存，也大大提升製作的規模及產量。

    目前，佳興粿行南部粽及北部粽均有生產；除了粽子外，也有生產油粿及肉圓，每項產品均相當好吃。

    佳興粿行的粽子，主要是以批發為主，供給一般店家及小吃店，有時也接受公司訂單，作為公司餽贈員工的端午禮品。你有需要也可前來購買，因為粿行也有提供零售的服務，不過一次最好購買一串（20顆）。除此之外，葉老先生雖已年過80，但仍退而不休，延續他過去推車沿街叫賣的習慣，沿街兜售，目的不是在於賺錢，而是維持生活的樂趣。如果，下次你有機會在延平北路上或是大橋郵局後的市場遇到老爺爺，不妨停下腳步，買個肉粽吃吃，真的是料好又實在。

一大清早佳興粿行就忙碌了起來

阿姨們正在製作好吃的粽子

老闆熱心的招待我們

扮演小記者採訪

◎  老闆的經驗談－葉明秋先生 （馬芳如 整理）   ↑TOP↑

一、南部粽採水煮方式，所煮出來的粽子，口感較軟，故宜放冷後再吃，會比較Q。而北部粽用蒸的方式，吃起來像油飯，冷卻後較會變硬些，所以建議應蒸熱後再吃。吃粽子的時候，沾些甜辣醬，也別有一番風味。

二、包粽子的米為糯米，而糯米又分成長糯米及圓糯米兩種。一般來說，外省粽－湖州粽用的是圓糯米，而台灣粽用的是長糯米。哪一種糯米包的粽子比較好吃是見仁見智的問題，圓糯米、長糯米各有特色，只要符合個人口味喜好就好吃。

三、本店包裹粽子的材料主要以麻竹葉及桂竹籜為主，但是包粽子的材料還可以是荷葉、月桃葉、芭蕉葉等，只要不含毒性、大小適合、煮後不碎爛的葉子均可以。以目前本店所採用的竹葉，在早期主要來自台灣本島，例如：麻竹葉來自雲林古坑、嘉義梅山；但隨著人工採拾工資的提高，在兼顧成本下，目前大部分靠進口。桂竹籜是長在桂竹的「節」上的東西，成熟後會自然掉落，捲成管狀，要使用時，泡水展開；桂竹籜牢實不易碎裂，也是早期作斗笠的材料。

四、一粒粽子好不好吃？從材料的使用到粽子的蒸煮過程都很重要。以本店的粽子來說，素材的選擇相當講究，特別是用來與米一起攪拌的鹵汁，更是經過精心的熬煮，將粽子內的肉－五花肉先加入香料、醬油，加以熬煮後，將熬煮的鹵汁與米充分攪拌均勻，務必讓鹵汁味道滲入米中，讓米帶有濃郁的香味，增進粽子的口感。

五、以粽子的銷售來說，現在粽子的產量與過去相比，約減少一半。其原因主要有：1.景氣差。２.現代的人怕胖。３.食用粽子消費群主要以勞動階層為主所影響；並且與其他傳統小吃一樣，缺乏廣告的行銷，消費群難以拓展。

六、米食產業的提升，需要政府力量的協助，透過行銷方式，來加以推廣。

健談的老奶奶是第一代口味的創始者

熱心的老闆對大家的問題無所不答

年近九旬身體依然硬朗的老爺爺

訪問大合照