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關於粽子

各式粿品

米食傳承

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◎ 大同區的在地米食製品約可分成兩大類： ↑TOP↑

一、米粒類：以米粒為主原料製作之產品，例如：肉粽、米糕、油飯、鹼粽等。

二、漿（粿）粉類：以米粒磨製的米漿、漿糰或乾燥後之粉為主原料所作之產品，例如：米漿型，有發粿、蘿蔔糕等；漿糰型，有紅龜粿、年糕、草仔粿、湯圓等。

擁有悠久飲食文化的粽子

老少咸宜的傳統美味

◎ 米 的 分 類： ↑TOP↑

通常分為以下三類：

一、秈米：又稱在來米，米粒細長、扁平，飯粒鬆散，黏性差。多用來製作蘿蔔糕、米苔目等。

二、粳米：又稱蓬萊米，米粒粗短、均勻近橢圓形，米飯黏韌，食味佳。多用來煮飯、煮粥等。

三、糯米：又分成長糯米、圓糯米兩種，米粒顏色呈白色不透明，黏性更強。多用來製作粽子、年糕、湯圓等。

糯米是米製品的主要材之一

搭配適宜的配料就可製成美味的米食

◎  米研磨的方式一般分成三大類： ↑TOP↑

一、水磨：

1.米漿：米先浸泡約2-3小時，再以米三倍的水量，混合磨成米漿。

2.粿粉團：米加水磨成漿後，再瀝乾，脫乾水分成乾粉糰。可揉搓、整形。

3.水磨粉：將前項乾粉團再篩成粉狀或乾燥儲存，如：滾元宵的粉等。

二、濕磨：米浸水，瀝乾後放進打粉機打成粉，不能久置，可做鬆糕。

三、乾磨：

1. 生粉：米洗淨，晾乾，放進打粉機打成粉。

2.熟粉：米洗淨，用文火烘炒約20分鐘，放進打粉機打成粉。

後記：不同種類的米，屬性不一樣，所研磨出的粉性質也有所差異。應該依照米食製品所需要的質地，加以選擇；也可以以適當的比例摻和，嘗試使用。

看似簡單的磨米，其實一點都不能馬虎

磨米有一定的危險性，可得小心